Gestion
Pilotez votre restaurant avec les chiffres qui comptent vraiment
Un chiffre seul informe. Un chiffre comparé permet de décider.
Savoir qu’on a fait 42 000 € le mois dernier ne dit rien. Savoir que c’est 4 % de moins que l’an dernier à la même période, avec un ticket moyen en hausse et un ratio matière qui dérape de deux points, dit exactement quoi regarder.
Le problème
Les chiffres existent, mais chacun dans son coin. Le CA est dans la caisse. Les heures sont dans le planning. Le coût matière est dans les inventaires. Chacun est juste, et aucun ne suffit.
Alors on exporte, on colle dans un tableur, on croise à la main. Le résultat arrive le 12 pour un mois terminé le 31 — trop tard pour changer quoi que ce soit, et si fastidieux que le mois suivant on ne le refait pas.
Avec HOP Suite
Les indicateurs sont lus, jamais ressaisis. Le CA vient des ventes, les heures du planning et de la badgeuse, le coût matière des fiches techniques et des inventaires. Le croisement cesse d’être un travail : c’est une lecture.
Et quand une donnée manque, l’écran le dit. Sans les deux inventaires d’un mois, la consommation réelle est inconnue — pas nulle. Afficher zéro produirait un écart spectaculaire et faux, sur lequel quelqu’un finirait par prendre une décision.
Les indicateurs suivis
| Indicateur | Ce qu’il dit |
|---|---|
| Chiffre d’affaires | Ce qui entre, par jour, par service, par établissement. |
| Couverts | Le volume réel, qui explique une bonne partie des variations de CA. |
| Ticket moyen | CA divisé par couverts. Il dit si un bon mois vient du monde ou du panier. |
| Ratio matière | Coût des denrées rapporté au CA. Le premier poste sur lequel agir. |
| CA par heure travaillée | Ce que rapporte une heure de présence. Le second poste. |
| Objectif et écart | Ce que vous vous étiez fixé, et de combien vous en êtes. |
| Comparaison avec l’an dernier | La seule référence qui tienne compte de votre saisonnalité. |
Ce que vous pouvez faire
- Suivre le CA par jour, par service et par établissement
- Lire le ticket moyen et le nombre de couverts
- Suivre le ratio matière et le CA par heure travaillée
- Fixer des objectifs et mesurer l’écart
- Comparer une période à la même période de l’an dernier
- Consulter un compte d’exploitation mensuel synthétique
- Obtenir une prévision de fréquentation
- Simuler des scénarios financiers
- Suivre un score opérationnel synthétique
- Comparer vos établissements entre eux dans une vue consolidée
- Importer les ventes ligne par produit depuis un export de caisse, en CSV ou en tableur
En situation
Le CA du mois est en baisse de 4 %. Le tableau montre que les couverts sont stables et que le ticket moyen a baissé de 1,80 €.
Ce n’est donc pas un problème de fréquentation : c’est ce que les gens commandent qui a changé. La matrice des plats montre qu’une entrée à forte marge est sortie de la carte le mois dernier.
Trois chiffres, une explication, et une décision possible — pendant que le mois en cours peut encore être corrigé.
Pourquoi cela change le quotidien
Le chiffre arrive à temps
Pas le 12 pour un mois clos le 31. Un indicateur qui arrive trop tard n’est plus qu’une archive.
Aucune ressaisie, donc aucune contradiction
Le CA du tableau de bord est le même que celui de la caisse : c’est le même enregistrement.
L’inconnu est dit
Un ratio incalculable s’affiche comme tel. C’est ce qui évite de décider sur un zéro trompeur.
La comparaison est native
L’an dernier à la même période est la seule référence qui tienne compte de votre saisonnalité.
Connecté au reste de votre établissement
Un tableau de bord ne vaut que par la qualité de ce qui l’alimente.
Questions fréquentes sur le pilotage
›D’où vient le chiffre d’affaires ?
De ce que vous saisissez à la clôture de caisse, ou d’un import de votre export de caisse en CSV ou en tableur. HOP Suite n’est pas un logiciel de caisse et ne se connecte pas encore automatiquement à ceux du marché.
›Faut-il faire des inventaires pour avoir le ratio matière ?
Pour le ratio RÉEL, oui : il vaut stock de début + achats − stock de fin. Sans les deux inventaires, HOP Suite affiche le théorique et signale que le réel est inconnu. Un mois sans inventaire ne produit pas un faux chiffre.
›Puis-je comparer mes établissements entre eux ?
Oui, une vue consolidée rassemble les maisons d’un groupe et permet de repérer celle qui décroche. Chacun ne voit que le périmètre auquel ses droits lui donnent accès.
›La prévision de fréquentation est-elle fiable ?
Elle s’appuie sur votre historique, les jours de la semaine et la saisonnalité. C’est une aide à la décision, pas une certitude : elle vaut ce que vaut la profondeur de votre historique.
›Y a-t-il un « bon » ratio de référence ?
Nous n’en publions pas. Un ratio matière dépend du type de cuisine, du positionnement et de la région. La comparaison qui a du sens est avec vous-même, dans le temps.
Voyez-le tourner sur un vrai service.
À partir de 49 € HT/mois · Sans engagement · Résiliable à tout moment
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